Cuisine Française

Spécialité de la Guyane


 
800 g de farine
125 g de beurre
400 g de saindoux
175 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
Sel

Préparation :

Tamiser la farine en tas sur le plan de travail, creuser en puits et y mettre le beurre et le saindoux en morceaux, 125 g de sucre en poudre, le sel et l'eau.
Pétrir le tout rapidement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais homogène.
Abaisser cette pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Laisser reposer 30 mn.
Préchauffer le four à doux (150 °C ou th. 5).
Découper des ronds dans la pâte à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Les poudrer d'un voile de sucre et faire glisser les biscuits sur la tôle du four.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 mn, en veillant à ce que les biscuits ne se colorent pas car les comtesses doivent rester blanches et friables.